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网易味央黑猪开吃 美食家:白切是检验好肉的标

2020-11-15/    必赢注册自动送37

编者按:

什么样的猪身价能达到16万、甚至27万?12月5日,一场重磅的全猪宴在杭州高端餐厅宴西湖举行,而主角就是这头在11月26日拍出16万元高价的网易味央黑猪。 网易养猪早已不是什么新鲜事

  什么样的猪身价能达到16万、甚至27万?12月5日,一场重磅的“全猪宴”在杭州高端餐厅宴西湖举行,而主角就是这头在11月26日拍出16万元高价的网易味央黑猪。

  网易养猪早已不是什么新鲜事,从七年前宣布进军农业领域到今天,人们对丁家猪的关注和猜测从未间断,餐饮界的大咖、外婆家创始人吴国平也不例外。上月底,首批网易味央黑猪终于揭开庐山真面目,在网易考拉海购进行整猪拍卖,在经过几次激烈价格争夺后,吴国平最终以16万的价格,竞拍到了当日的这头网易味央黑猪。

  而12月5日这场“全猪宴”由吴国平亲自掌勺,顶级的食材与精湛的烹饪技巧相遇,包括养猪人丁磊,美食家陈立等在内的在场食客们都大呼过瘾,“远远地就能闻到黑猪肉的香气”。晚上7时,晚宴正式拉开帷幕,精心设计的六碗冷菜和八碗热菜陆续搬上餐桌,老卤大肠、东坡仔排、苏式猪手……猪肉和杭州味道是这场盛宴的主题曲。

  饭局正酣,一道看起来挺寻常的蒜泥白切肉却引起了许多来宾的关注。曾经是《舌尖上的中国》美食顾问的陈立老师如此评价网易白切猪肉:“就是一个‘香’字,这种香味和我们平时吃的红烧肉不同,只有蒜泥白切的做法才能最好的体现这种香。”另外,多位来宾们都表示,最简单质朴的白切猪肉唤起了他们对久违的“儿时美味”的回忆。

  杭州“食神”何晨说自己对美食最简单的要求就是“鸡有鸡的味道,猪有猪的味道。”现实中,由于食材本身的品质不够,许多烹饪者往往会加入各种调味剂来增添菜肴的鲜味和香气。这样一来,无论食材是什么,最后人们品尝到的就只剩下了调味品的味道,而食材本身最独特滋味却被忽视了。但真正优质的食材,不需要用调味料来增加味觉刺激,天然就携带着原滋原味的韵味。因此,对于大厨、美食家、猪肉专家而言,白切肉的做法才是检验猪肉品质的最高标准。

  陈立教授介绍说,猪肉在中国又被称作香肉,“膘香”是猪肉区别于牛肉和羊肉的最大特质。而此种猪肉特有的香气,在传统猪场激素饲料的养殖模式下,已经缺席大众餐桌多年,这就是许多人对“童年的味道”求而不得的原因。

  让在场的美食家们叹服的是,网易味央黑猪肉最大的特色就是保留了猪肉纯天然原滋原味的膘香。大厨和美食家们都这头风头正劲的黑猪点赞,猪肉的品质极高,卖相也佳。宴西湖主厨雍祥胜认为,这头猪因为本身肉质上佳,主料烹饪起来并没有什么难度。因为原材料越好,厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅。像是价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房,结果却是给猪肺打下手。而陈立教授则认为,由于网易味央的黑猪享受了极好的动物福利,成长过程安心舒适,出产后的肉和普通猪肉相比,没有骚味,尤其适合做成白切肉。吃的时候,没有其它调料的干扰,才能最好地感受到网易味央猪肉纯正的肉香味。而实际上,网易味央团队为了这份自然的肉香可谓煞费苦心。

  在网易味央养殖项目初期,团队调研几十个地址后,最终选择落户浙江安吉。安吉自然风光秀丽,以竹海闻名,青山绿水,没有工业污染。网易的味央黑猪就全程在安吉良好的生态环境中成长。据网易的工作人员介绍,此前关于网易味央猪“住公寓,用马桶”的调侃也确有其事。网易味央团队从成立以来,经过几年时间的探索,从人类行为学延伸到动物行为学,引导黑猪集中排泄,将“卫生间”和“起居室”分开,改变了全球百年未能改变的粪污收集处理方式,极大地提高了猪舍的清洁度,减少了黑猪患病的概率。参观过猪舍的吴国平昨晚甚至笑称:“网易的猪住的比我都好!”

  此外,网易在猪种的选择上也下了功夫。要知道,黑猪作为中国传统的猪种,因为它出栏时间长,经济效益不如洋白猪,而渐渐被市场所抛弃。而长得慢从另一方面来说也是黑猪的优势,精育慢养的生长过程,让黑猪的肉胶质感更佳,如白切肉那样的简单烹饪就能肉香四溢。

  许多人说,黑猪虽好,但此前拍出天价的猪肉是否普通老百姓消费得起最关键。对此,网易方面表示,再过几日,网易味央黑猪肉就能走进老百姓们的家门了。今年双12网易味央黑猪肉将在网易考拉海购上正式开售,并将为消费者定制三种不同价格额度的定期配送服务。届时,网易猪肉的价格也会更加亲民,和市面上的同类黑猪肉价位相比差距不大。

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